“冲茶的茶叶也分很多档次，五十年代香港经济没现在好，所以大都是用下等茶叶。现在较多用高档次的茶叶。”黄家和说，奶茶演变也跟随香港的经济步伐，由贫苦阶层走入各个阶层，不少城中富豪都锺情于浓郁茶香和香滑口感的港式奶茶。“香港700多万人口，现在每天消耗的奶茶有250万杯，可见受欢迎的程度。”
据业界估计，香港目前有约7000间茶餐厅，约14000名冲茶师傅。黄家和说，每家茶餐厅的师傅都有自己冲奶茶的秘诀，所以味道也不会完全一样，这也是港式奶茶精彩之处。“老师傅一般都不肯把冲奶茶的配方外传，但港人灵活多变，每一代都会有自己独特的配方，茶香千变万化，我们喝出来的是一种香港精神。”
